ستيفيوسيد #CAS57817-89-7

ستيفيوسيد #CAS57817-89-7

مسحوق بلوري أبيض إلى أصفر فاتح. نقطة الانصهار 198 ℃. يمكن إذابة 1 غرام من المادة في 800 مل من الماء، وقابلة للذوبان قليلاً في الإيثانول. دورانها الضوئي [α] 20/D هو -39.3° (C = 5.7، H2O). تمتص الرطوبة بسرعة في الهواء. تكون مستقرة نسبياً في درجات الحرارة العالية والمحاليل الحمضية والقلوية.

يُوزَّع ستيفيوسيد، باعتباره المكوّن الحلو لنبات ستيفيا، في ساق وأوراق وجذور ستيفيا وأجزاء أخرى، لكن محتواه أعلى في الأوراق، ويتغير محتواه مع عملية النمو، ويكون أعلى في مرحلة التبرعم، وهو غير سام وآمن ومنخفض السعرات الحرارية، ويحظى نبات ستيفيا بالتفضيل لهذه الخصائص، ويُعرف بأنه ثالث مصدر للسكر في العالم، وقد أثارت دراسات النشاط البيولوجي وتطوير المنتجات على ستيفيا اهتمام العديد من الباحثين محلياً ودولياً.
ستيفيا هي مزيج من ثمانية أنواع من الليغاندات تتكون من نفس غليكوزيد الديتيربين. خالية من السكر والسعرات الحرارية؛ لونها أبيض إلى مصفر وطعمها مناسب، بلا رائحة، وهي المصدر الجديد للسكر ذو التطور الواعد. ستيفيوسيد هو مُحَلٍّ تم اكتشافه في العالم ووافقت عليه وزارة الصحة الصينية للاستخدام، ذو قيمة حرارية منخفضة وطعم قريب جداً من طعم السكروز الطبيعي. وهو ثالث مُحَلٍّ طبيعي بالإضافة إلى قصب السكر وبنجر السكر، ذو قيمة تطويرية ومحترم صحياً، وقد أشاد به المجتمع الدولي باعتباره «ثالث مصدر للسكر في العالم». ستيفيا كمُحَلٍّ غذائي، هو مادة حافظة تُستخدم على نطاق واسع في الصناعة الغذائية، لإنتاج أغذية عالية الحلاوة، منخفضة السعرات الحرارية، منخفضة الملح، ومضادة للتسوس.
المعلومات أعلاه من تحرير تشيميكالبوك لو يوي.

تطبيقستيفيوسيد

يتميز المنتج بطعم حلو منعش، حيث تبلغ حلاوته حوالي 200-300 ضعف حلاوة السكروز. يكون الطعم مريراً قليلاً عند التركيزات العالية، بينما لا يزول الطعم الحلو في الفم بسهولة. يُعد هذا المنتج واحداً من المحليات الطبيعية الأقرب إلى السكروز. وكبديل للسكر منخفض السعرات الحرارية، يمكنه خفض ضغط الدم. وكبديل للسكروز، يجب ألا تتجاوز الكمية القصوى الثلث، لتجنب الطعم اللاحق. وفقاً للوائح GB2760-86، يمكن استخدامه في المشروبات السائلة والصلبة والحلويات والمعجنات وفقاً لاحتياجات الإنتاج العادية. عيب هذا المنتج هو وزنه الجزيئي العالي ونفاذيته الضعيفة. السمية الفموية في الفئران والجرذان هي LD50> 8.2 غ/كغ.

ستيفيوسيد هو جليكوسيد من نبات ستيفيا. ستيفيوسيد هو عامل تحلية طبيعي تبلغ حلاوته حوالي 250 ضعف حلاوة السكر مع تأثير ضئيل على جلوكوز الدم. يُعرف ستيفيوسيد، شأنه شأن جليكوسيدات ستيفيول الأخرى، بتطبيقه في علاج العديد من الأمراض مثل داء السكري وارتفاع ضغط الدم. كما يُستخدم كمضاف غذائي.

ستيفيوسيد هو مُحَلٍّ طبيعي خالٍ من السعرات الحرارية يُستخرج من أوراق نبات ستيفيا ريبوديانا بيرتوني. وهو جليكوسيد ستيفيول يتم فيه استبدال ذرة الهيدروجين الكربوكسيلية والهيدروكسيلية للستيفيول بالجلوكوز؛ وله جزيئا جلوكوز مرتبطان في موقع الهيدروكسيل. وهو جليكوسيد الستيفيول الرئيسي الموجود في نبات ستيفيا وهو أحلى من السكر بـ 250–300 ضعف. وهو مستقر حرارياً وفي درجة الحموضة. وقد ارتبط بطعم مرير وطعم عرق السوس. انظر جليكوسيد ستيفيول.

حقيقةحقيقةمعرض المصنع والمعدات