بروبيونات الصوديوم#CAS137-40-6

بروبيونات الصوديوم#CAS137-40-6

بروبيونات الصوديوم هي الشكل الملحي لحمض البروبيونيك، وهو حمض عضوي يُنتج أثناء التحلل الكيميائي للسكر. وهو مركب يُنتج طبيعيًا في الجسم عند استقلاب بعض الأحماض الدهنية والأحماض الأمينية. ويُستقلب حمض البروبيونيك عبر سلسلة من التفاعلات الإنزيمية التي تعتمد على وجود فيتامين ب-12، وفقًا لمقال نُشر عام 1996 في «المجلة الدولية لأبحاث الفيتامينات والتغذية». كما تُصنَّع بروبيونات الصوديوم كيميائيًا لاستخدامات صناعية متنوعة.
بروبيونات الصوديوم هي إضافة غذائية شائعة تُصنَّع صناعيًا لكنها توجد أيضًا في الطبيعة. ولأنها سامة للعفن وبعض أنواع البكتيريا، فهي إضافة فعالة بشكل خاص في المخبوزات أو غيرها من المنتجات المعرضة للتلف.
بروبيونات الصوديوم هي مثبط فعال لنمو بعض أنواع العفن وبعض البكتيريا في منتجات المخابز. وعادة ما يُفضَّل استخدامها في منتجات المخابز غير المخمَّرة بالخميرة لأن أيونات الكالسيوم في بروبيونات الكالسيوم تتداخل مع عوامل التخمير الكيميائية. في تلك المنتجات المخبوزة، مثل الكعك والتورتيلا وحشوات الفطائر وغيرها، تُستخدم عوامل تخمير كيميائية (مثل مسحوق الخبز). بروبيونات الصوديوم سهلة المناولة وسهلة الإدماج في الدقيق.
إنه مركّب آمن عند التعرض للمستويات المنخفضة الموجودة في الغذاء.

يظهر على شكل جسيمات شفافة أو بلورات ذات رائحة كريهة مميزة. وهو عرضة بسهولة للتمييع في الهواء الرطب. وهو قابل للذوبان في الماء، وقابل للذوبان قليلاً في الكحول.

تطبيقبروبيونات الصوديوم

الاستخدامات الأساسية: عامل مضاد للفطريات، عامل مطهر (للاستخدام الموضعي)، مطهر، مضاف غذائي، عامل لعلاج العيون.
يُستخدم بشكل أساسي كمثبط للعفن في منتجات المخابز. وهو معتمد للاستخدام كمضاف غذائي في الاتحاد الأوروبي والولايات المتحدة وأستراليا ونيوزيلندا (حيث يُدرج برقم INS 281). يُستخدم بروبيونات الصوديوم المُصنَّع كيميائياً بشكل شائع كمادة حافظة في صناعة الأغذية. فهو يمنع نمو العفن وبعض البكتيريا، وبالتالي يطيل مدة صلاحية المخبوزات المعبأة. وفقاً لقانون اللوائح الفيدرالية، يُعتبر بروبيونات الصوديوم عموماً آمناً عند استخدامه كمضاف غذائي. كما يُستخدم لمنع نمو العفن في منتجات الجبن المعبأة والمصنعة. بالإضافة إلى ذلك، يُستخدم بروبيونات الأمونيوم كمضاف في أعلاف الحيوانات لمنع النمو المفرط للبكتيريا غير المرغوب فيها في معدة الماشية.

يُستخدم كمادة حافظة للأغذية ويُشار إليه في ملصقات الأغذية برقم E E281 في أوروبا؛ ويُستخدم بشكل أساسي كمثبط للعفن في منتجات المخابز. وهو معتمد للاستخدام كمضاف غذائي في الاتحاد الأوروبي والولايات المتحدة وأستراليا ونيوزيلندا (حيث يُدرج برقم INS 281).

بروبيونات الصوديوم هو عامل مضاد للميكروبات وهو ملح الصوديوم لحمض البروبيونيك. يوجد على شكل بلورات عديمة اللون وشفافة أو مسحوق بلوري حبيبي. وهو عديم الرائحة أو له رائحة خفيفة من حمض الأسيتيك-البيوتيريك، وهو متسيّل. يُحضّر عن طريق معادلة حمض البروبيونيك بهيدروكسيد الصوديوم. يُستخدم في المخبوزات؛ والمشروبات غير الكحولية؛ والأجبان؛ والحلويات والتزيينات؛ والجيلاتين والبودنغ والحشوات؛ والمربيات والهلام؛ ومنتجات اللحوم؛ والحلوى الطرية.

حقيقةحقيقةمعرض المصنع والمعدات