D(-)-فركتوز #CAS 57-48-7
رقم CAS:57-48-7
الصيغة الكيميائية:C6H12O6
مرادفات:
D-(-)-فركتوز 〔ليفولوز〕
معيار الفركتوز، 1800 جزء في المليون
معيار الفركتوز، 200 جزء في المليون
المظهر:بلورات بيضاء أو مسحوق بلوري
الحد الأدنى لكمية الطلب: حاوية كاملة واحدة (FCL)
D(-)-فركتوز #CAS57-48-7
يوجد D-الفركتوز كسكر أحادي في الفواكه والخضروات[1]، وكسكر ثنائي في السكروز (مع D-الجلوكوز)، وكسكريات قليلة وسكريات متعددة (فركتانات) في العديد من النباتات. ويُستخدم أيضًا كمُحَلٍّ مضاف إلى الأغذية والمشروبات، وكسواغ في المستحضرات الصيدلانية والشراب والمحاليل[2].
بكميات متساوية، يكون أحلى من الجلوكوز أو السكروز، ولذلك يُستخدم عادةً كمُحَلٍّ كبير الحجم. وقد ارتبطت زيادة استهلاك شراب الذرة عالي الفركتوز، وكذلك إجمالي الفركتوز، على مدى السنوات العشر إلى العشرين الماضية بارتفاع في السمنة والاضطرابات الأيضية[3]. وهذا يثير مخاوف بشأن التأثيرات قصيرة وطويلة المدى للفركتوز في البشر.
يتواجد الفركتوز بشكل أكثر أو أقل تكرارًا من الجلوكوز في عصائر النباتات والفواكه، وخاصة العسل، الذي يتكون حوالي نصفه من المواد الصلبة[4]. ويؤدي إلى كمية مساوية من الجلوكوز عن طريق التحلل المائي لقصب السكر، وإلى نسبة أصغر من بعض السكريات الأخرى الأقل شيوعًا. ويُستخدم، مثل الجلوكوز، في إنتاج الجليكوجين. ويدخل الجسم إما بتناوله كما هو أو نتيجة هضم قصب السكر. ويتحول بشكل رئيسي إلى جليكوجين أو دهون ثلاثية بعد وصوله إلى الكبد، لذلك لا يدخل بكميات كبيرة في الدورة الدموية. والجلوكوز والفركتوز قابلان للتحول المتبادل جزئيًا تحت تأثير قلوي مخفف جدًا. وليس من المستغرب، لذلك، أن الفركتوز يجب أن يتحول إلى جليكوجين في الكبد، والذي يعطي عند التحلل المائي جلوكوز[5]. وقد أبلغ دوبوا وآخرون أن الاستهلاك المنتظم للمشروبات السكرية بين الوجبات يزيد من خطر زيادة الوزن لدى أطفال ما قبل المدرسة[6].
تم الادعاء بأن الفركتوز مثير للقلق بسبب عدة عوامل: أولاً، في الثمانينيات من القرن العشرين، تم استبدال السكروز إلى حد كبير، لا سيما في أمريكا الشمالية، بشراب الذرة عالي الفركتوز (HFCS) في المشروبات الغازية. وقد ارتفع تناول المشروبات الغازية التي تحتوي على شراب الذرة عالي الفركتوز بالتوازي مع وباء السمنة[7]. ثانياً، تم ربط الفركتوز الغذائي بعوامل خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية (CVD): 1. ارتفعت الدهون الثلاثية في البلازما (TG) والدهون الثلاثية في البروتين الدهني منخفض الكثافة جداً (VLDL-TG) بعد تناول كميات كبيرة من الفركتوز؛ 2. وُجد أن تناول الفركتوز يتنبأ بحجم جسيمات البروتين الدهني منخفض الكثافة (LDL) لدى أطفال المدارس الذين يعانون من زيادة الوزن[8]. 3. تم إثبات وجود علاقة إيجابية بين تناول الفركتوز ومستويات حمض اليوريك[9]. ثالثاً، زاد استخدام الفركتوز كمُحَلٍّ. أظهر المسح الوطني الثالث لفحص الصحة والتغذية (NHANES) أن أكثر من 10% من السعرات الحرارية اليومية للأمريكيين كانت من الفركتوز[10]. تشير هذه الدراسات إلى أن العلاقة بين الفركتوز والصحة تحتاج إلى إعادة تقييم.
تطبيقD(-)-فركتوز
الفركتوز هو مُحَلٍّ سكري وهو سكر أحادي يوجد طبيعيًا في الفواكه الطازجة والعسل. ويُحصل عليه عن طريق انقلاب السكروز بواسطة إنزيم الإنفرتاز وعن طريق أيزمرة شراب الذرة. وتتراوح حلاوته بين 130 و180 مقارنة بالسكروز عند 100، وهو شديد الذوبان في الماء. ويُستخدم في المخبوزات لأنه يتفاعل مع الأحماض الأمينية لإنتاج تفاعل اسمرار. ويُستخدم كمُحَلٍّ سكري مغذٍّ في المشروبات منخفضة السعرات الحرارية. ويُسمى أيضًا ليفولوز وسكر الفاكهة.
الفركتوز هو سكر موجود طبيعيًا في الفواكه والعسل. وله خصائص ربط الرطوبة وتنعيم البشرة.
يوجد D-فركتوز في عدد كبير من الفواكه والعسل، وكسكر وحيد في مني الثيران والبشر
الفركتوز، سكر أحادي، يوجد طبيعيًا في العسل وعدد كبير من الفواكه. يمكن تحضيره من الإينولين أو الدكستروز أو السكروز بعدة طرق. تجاريًا، يُصنَّع الفركتوز بشكل رئيسي عن طريق التبلور من شراب عالي الفركتوز مشتق من نشا الحبوب المحلَّل والمُصاوَغ أو من سكر القصب والبنجر.
| الخصائص الكيميائية للفركتوز D(-) |
| نقطة الانصهار | 119-122 درجة مئوية (مع التفكك)(مرجع) |
| ألفا | -92.25 درجة (تركيز=10، ماء، على أساس جاف) |
| نقطة الغليان | 232.96 درجة مئوية (تقدير تقريبي) |
| الكثافة | 1.59 |
| الكثافة الظاهرية | 700-800 كغ/م3 |
| معامل الانكسار | -92 درجة (تركيز=4، ماء) |
| درجة حرارة التخزين | درجة حرارة الغرفة |
| الذوبانية | إتش2الخيار: 1 مولار عند 20 درجة مئوية، صافٍ، عديم اللون |
| شكل | بلورات أو مسحوق بلوري |
| pka | ثابت تفكك الحمض (18 درجة): 12.06 |
| لون | أبيض |
| الأس الهيدروجيني | 5.0-7.0 (25 درجة مئوية، 0.1 مولار في الماء) |
| رائحة | بنسبة 100.00 %. عديم الرائحة |
| نوع الرائحة | عديم الرائحة |
| المصدر البيولوجي | طبيعي (عضوي) |
| الدوران الضوئي | [α]20/D من 93.5 إلى 91.0°، c = 10% في H2O |
| الذوبانية في الماء | 3750 غ/ل (20 ºC) |
| λmax | λ: 260 نانومتر Amax: 0.04 λ: 280 نانومتر Amax: 0.04 |
| ميرك | 14,4273 |
| BRN | 1239004 |
| الاستقرار: | مستقر. غير متوافق مع عوامل مؤكسدة قوية. |
| التطبيق الرئيسي | صيدلاني (جزيء صغير) |
| وظائف مكونات مستحضرات التجميل | مرطب |
| مراجعة مكونات مستحضرات التجميل (CIR) | D(-)-فركتوز (57-48-7) |
| InChI | 1S/C6H12O6/c7-1-3(9)5(11)6(12)4(10)2-8/h3,5-9,11-12H,1-2H2/t3-,5-,6-/m1/s1 |
| مفتاح InChI | LKDRXBCSQODPBY-GWVKGMJFSA-N |
| SMILES | OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)C(=O)CO |
| LogP | -1.029 (تقديري) |
| مرجع قاعدة بيانات CAS | 57-48-7 (مرجع قاعدة بيانات CAS) |
| مرجع الكيمياء NIST | «بيتا»-D-فركتوز (57-48-7) |
| نظام السجل للمواد في وكالة حماية البيئة | D-فركتوز (57-48-7) |
| معلومات السلامة |
| رموز الخطر | C |
| عبارات المخاطر | 34 |
| عبارات السلامة | 24/25-45-36/37/39-27-26 |
| فئة خطورة المياه في ألمانيا | 3 |
| RTECS | LS7120000 |
| F | 3 |
| درجة حرارة الاشتعال الذاتي | 360 درجة مئوية |
| قانون مراقبة المواد السامة | مُدرج في TSCA |
| رمز النظام المنسق | 17025000 |
| فئة التخزين | 11 - مواد صلبة قابلة للاحتراق |
حقيقةحقيقةمعرض المصنع والمعدات
