إيزومالت #CAS64519-82-0

إيزومالت #CAS64519-82-0

الإيزومالت هو مُحَلٍّ خالٍ من السكر يُستخدم كبديل للسكر بسبب خصائصه الفيزيائية. تُمتص كحوليات السكر مثل الإيزومالت بشكل ضئيل في الأمعاء الدقيقة، وبالتالي يكون لها تأثير ضئيل على تركيز سكر الدم. يوفر الإيزومالت مجموعة واسعة من الفوائد الأخرى مثل انخفاض الاسترطاب، والمذاق الطبيعي، والحد الأدنى من السعرات الحرارية لكل غرام، كما أنه صديق للأسنان. يمكن لأي شخص استخدام هذا المُحَلِّي، ويمكن أن يكون مفيدًا أيضًا لأنه يعزز صحة الأمعاء لدى الأشخاص الذين يتبعون أنظمة غذائية منخفضة الكربوهيدرات ومرضى السكري. في الاتحاد الأوروبي، يُشار إلى الإيزومالت على ملصقات الأغذية بالرمز E/E953.

الإيزومالت هو مزيج من كحولَي سكر: الجلوكو-سوربيتول (GPS) والجلوكو-مانيتول (GPM). وهو مركب بلوري أبيض عديم الرائحة. تبلغ حلاوة الإيزومالت 55% من حلاوة السكروز، ويمكن أن يذوب بسهولة في الفم، مما يترك تأثيرًا منعشًا.
يمتلك المركب قدرة استرطابية منخفضة عند رطوبة نسبية (85%). يذوب الإيزومالت في الماء عند 250 مئوية/770 فهرنهايت، 25 غ/100غ من المحلول؛ وهو قليل الذوبان في الإيثانول. يمتلك المركب نقطة انصهار تتراوح بين 145-1500 مئوية/293-3020 فهرنهايت ويتحلل عند 1600 مئوية/3200 فهرنهايت أو درجات حرارة أعلى.
يؤكد أحد المصنّعين أن الإيزومالت لا يتحول إلى كراميل ولا يخضع لتفاعل اسمرار مايلارد مع الأحماض الأمينية.

تطبيقالإيزومالت

تبدأ عملية التحضير بالسكروز. يثبط إنزيم الرابطة بين الفركتوز والغلوكوز في السكروز. في جزء الفركتوز من السكر الثنائي، تُضاف جزيئتا هيدروجين إلى جزيء الأكسجين الموجود. يتحول نحو نصف جزء الفركتوز الأصلي من السكر الثنائي إلى مانيتول ويتحول ما يقارب نصف جزء الفركتوز من السكر الثنائي الأولي إلى سوربيتول. لذلك، يتكون الإيزومالت من كحولي سكر ثنائي: غلوكو-سوربيتول وغلوكو-مانيتول.
إن التعديلات الجزيئية التي يتخذها هذا الشكل تجعل الإيزومالت مستقرًا إنزيميًا وكيميائيًا أكثر من السكروز. ويجعل استقرار المركب مثاليًا لإدراجه في مجموعة واسعة من المنتجات واستهلاكه بناءً على مزاياه الصحية.

يُدرج الإيزومالت في المنتجات الخالية من السكر بسبب مذاقه اللاحق المقبول ونقائه الحلو. ويمكن تطبيق المركب على مجموعة واسعة من الأطعمة مثل الآيس كريم قليل الدسم، والحليب والمشروبات المبردة، وسكر المائدة، والأطعمة القابلة للدهن، والأطعمة المخبوزة، وأطعمة الإفطار المصنوعة من الذرة، والعلكة، والشوكولاتة والحلوى.
يُستخدم أيضًا كعامل مضاد للتكتل وتلميع وتضخيم في التوفي منخفض السعرات الحرارية، ومربى الفواكه، واللحوم والأسماك المدخنة والمجمدة، وتركيبات الرضع، وأقراص الاستحلاب، والأقراص المغطاة، ومكملات المعادن/الفيتامينات المتعددة والمربى.
يزيد الإيزومالت من انتقال النكهة في بعض الأطعمة. ويؤدي ذوبانه التدريجي بعد الاستهلاك إلى جعل الحلوى المصنوعة من هذا المركب تدوم لفترة أطول. ولا يترك الإيزومالت خلفه تأثير التبريد غير السار المرتبط بالبوليولات الأخرى. وهذه الخصائص الحسية تجعله مثالياً للإضافة إلى التطبيقات المنكهة والمنتجات المخبوزة.

حقيقةحقيقةمعرض المصنع والمعدات